选购食品的时候，您是否留意过包装上的食品营养标签？营养标签是预包装食品标签的一部分，是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）要求预包装食品要标示营养成分表，并且对食品的营养声称和营养成分功能声称进行了相应的规定。

什么是营养成分表？营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。营养成分表是整个营养标签的核心部分。

怎么看营养成分表呢？下面以一盒纯牛奶的营养标签为例

营养素参考值（NRV%），是指每100g（毫升）或每份食品中某一营养素占我们大多数人（指轻体力劳动的健康成年人）一天所需的该营养素总量的百分比。

为什么要标称“NRV%”呢？因为营养标签的目前是指导公众科学选择膳食，避免营养素摄入的不足或过量，可是营养素含量的绝对值（例如蛋白质含量3.6g/100mL）很难判断高低，但如果告诉你喝100mL这个牛奶就能满足你今天6%的蛋白质需求，这就比较容易理解了。再看一下钙的NRV%达到了15%，这还只是100mL，按中国居民膳食指南推荐每天喝300mL的牛奶，摄入的钙就能达到45%的NRV值，你是不是就很明白为什么说牛奶是各类食品中钙的主要来源了呢？

上面牛奶的例子是以每100mL来标示NRV%，另外，还可以用每份食物来进行标示，下面来看看一个方便面的营养标签：

这“香辣牛肉面”每份是68g，如果一日三餐都吃它，为了满足一天的能量需求（即能量的NRV%达到100%），那至少得吃7包，这时蛋白质只能满足70%的需求，而钠的摄入已经达到了371%。

理论上来讲，如果你一整天都是吃预包装食品，那么把所有食品各个营养素的NRV %值加起来，都在100%左右，那就是能满足你相应营养素需求的完美组合了。不过，根据GB 28050的规定，食品营养标签上食品营养成分含量的数值可以通过3种方式确定：①产品检测；②利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算；③利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算。而且营养成分含量有一定的误差允许范围，所以并不是很精确。

另一方面，目前营养标签强制要求标示的只有“能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠”，就算这些核心营养素满足了人体需求也不代表就满足了平衡膳食的需求，因为我们还需要各类矿物质、维生素等其他营养素。

那为什么不要求标注所有营养素呢？因为没有必要，也难以做到。我们的膳食还是要以新鲜食材烹调的一日三餐为主，预包装食品多数是零食或者在特殊情况下暂时替代正餐，所以对预包装食品重点关注热能和钠等是否会摄入过量。另外，食物中的微量元素和维生素本身含量就比较低，而且会随着季节、产地而有所不同，标注的误差范围会很大，也就没有参考价值了。