便衣上街采集猪肉样品

　　在市疾病预防控制中心，有这样一组工作人员，他们需要定期到市场上购物，购物的地点不仅仅局限于大商场，还有农贸超市、早夜市等。工作人员购买不同的商品，比如猪肉、牛肉、鸡肉等食品，当然他们买的食品并不是用来食用，而是直接送到了实验室，给这些食品“查体”。

　　在市北区一处猪肉销售点，摊主郑海正在热火朝天地向市民推销自己的优质猪肉。此时，一名顾客走上前来，购买了两斤猪肉后悄然离开。这名顾客正是市疾控中心的“便衣”，他们正在采集猪肉样本，对猪肉的健康实行查体。本次猪肉列为了采购、检测对象，工作人员先后采集回来50份样品，每份样品的重量在两斤左右。郑海销售的两斤猪肉没有上餐桌，而是和其他样本一起，进入了市疾控中心的实验室。

 

　　猪肉粉身碎骨验明正身

　　郑海销售的猪肉样本进入市疾病预防控制中心理化检验科后，检验员就开始对其实行“360度”全方位检测，检测的内容包括硝基呋喃(抗生素)、瘦肉精、莱克多巴胺等。在这一过程中，猪肉样本将被打成粉末状，可以说是“粉身碎骨”，经过多次稀释、孵育后，最终得出测试结果。

　　猪肉样本最先测试的是硝基呋喃，负责检测的检验员小辛将每块猪肉样本取样1克左右，然后分别装进不同的试管，做上标签开始实施实验。小辛小心翼翼地先把郑海的猪肉样本放进了离心管内，然后加入了4毫升的蒸馏水。之所以选择蒸馏水，是为了确保实验的科学性，因为普通的水中离子太多，容易对实验产生干扰。

 

　　混合、孵育、蒸干

　　此刻，猪肉样本已经改变了原来的模样，平常人很难用肉眼辨认，因为经过混合后，猪肉样本已经逐渐变成了末状物。小辛又往混合液里加入试剂，并在温度是25℃的仪器上离心十分钟，这可以把液体中的杂质去掉。实验只需要提取上清液即可。提出的上清液被送到了60℃的环境内，实施“蒸干”。这一过程是很漫长的，每次实验需要8个小时左右。

　　经过一夜的蒸干，离心管内的液体已经风干，管的底部留下了一层干状物。小辛继续加入稀释液，然后再实施混合，离心过后再取上清液。最后的程序是，检测标本被送到酶标仪上测试，初步筛查猪肉里是否含有硝基呋喃。

 

　　检测结果：猪肉安全

　　猪肉为何要测试硝基呋喃呢?市疾病预防控制中心理化检验科主任于红卫表示，硝基呋喃类药物很不稳定，很容易生成代谢物，由于代谢物比较稳定也有致癌作用，若水产品体内有大量的硝基呋喃抗生素药物残留，此类药物残留对人体有致癌、致畸胎等副作用。

　　经过十几个小时的检测后，郑海摊点销售的猪肉结果出来了，样本符合要求，没有含有硝基呋喃。当然，这只是猪肉检测环节的一步，接下来，检验员又取了猪肉样本，实施瘦肉精检测。这一检测过程与硝基呋喃的检测基本类似，只需要十几个小时，需要提取、离心、孵育等环节。

　　鉴于瘦肉精对人体的危害性，国家明令禁止瘦肉精用于食品动物养殖。人食用“瘦肉精”肉后一般会出现头晕、恶心、呕吐、心慌、心悸、四肢无力、手脚颤抖、甚至心脏骤停，直致昏迷死亡等中毒症状，长期食用则可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤等。

　　“所以说，一旦检测到瘦肉精，我们将立即向有关部门汇报。”于红卫说。

 

　　检测数据上报省疾控

　　于红卫说，食品检测的数据一旦出现了异常，他们将详细记录下来，然后上报省疾控中心。“省疾控中心根据上报的数据，及时与国家相关部门联系，以便对食品安全实施监控。”于红卫告诉记者，从检测的数据看，我市的肉食品市场总体来看还是挺好的，市民可以放心购买。

　　于红卫表示，每年他们都将列出计划，对我市的食品实施动态检测，其中包括婴幼儿食品、水产品、粮食制品、蔬菜、水果、食用菌、茶及茶制品、油炸食品、桶装饮用水、肉及肉制品，蛋类、酒类、淀粉及淀粉制品、食用油、明胶制品、食品包装及制品。以奶粉为例，主要检测奶粉中是否含有三聚氰胺以及铅、砷和铝等重金属。于红卫说：“从检测情况看，我市销售的奶粉质量还不错，但前些日子，我们抽检了一款进口奶粉，该奶粉是在国内实施了分装，我们在里面查出了重金属。初步分析，这可能是在分装过程中，操作不是很规范，导致质量出了问题。”

 

　　市疾控中心的工作人员采购的食品遍布全市各个点位，这样可以更全面反映我市的食品质量状况。记者了解到，通过理化检验科多年来的检测结果显示，大商场里的食品相对安全系数高，一些小作坊的食品质量则难有保障。于红卫说，前不久，工作人员采购了一些皮冻等明胶类食品，经过检测，发现了铬超标的情况，而这些食品大多数是来自小作坊。“从操作来看，小作坊的卫生条件比较差，产品质量难以保证也是显而易见。”于红卫说。

　　记者了解到，有的食品企业因为缺乏相应的检测手段，又担心生产的食品中添加剂超标，因此主动到市疾控中心做检测，提早介入，保证食品的质量。