等待了一年，《食品安全广东行》系列报道再出发。今年我们将继续与广东省食品安全学会的专家们一起，走进食品企业的车间，拍摄他们的核心生产流程，站在消费者的角度，为食品安全把关。近日，我们带着大家来见证调味品花甲汁的安全诞生。
海产品中富含营养物质，素有“山珍海味”之说，能够提供人体所需的多种营养成分。广东近海，海鲜食品自然成为我们餐桌上的不二之选。
如何让营养价值极高的海鲜更加美味？这不光是烹饪者思考的问题，更是众多调味品生产企业传承和创新的重中之重。花甲汁的诞生，正是为了给海鲜食物锦上添花。
深圳市百家味食品有限公司董事长唐周城说：“大家对海鲜情有独钟，我们的研发团队历经三年时间的研发，推出花甲汁调味料，改善海鲜烹饪时的营养和口感。”
原料的选择，是决定一瓶花甲汁安全美味的第一道关卡。黑龙江所产的大豆，是这家企业多种调味品的基本原料，大豆经过长途跋涉，依然保持着新鲜干燥完整，为调味品的制作时刻准备着。验收员朱俊华，就是这第一道关卡的把关人。
原料验收员朱俊华说：“我主要负责来料验收，对每一批黄豆来料进行检测，主要检测水分、蛋白质含量、霉变率以及完整粒率。”
完整、颗料仓库，等待着它们的将是一次华丽的蜕变。而对于吴细元来说，17年间与大豆打交道的经历，让他对接下来的每一道工序都了然于心。
前工艺组负责人吴细元说：“黄豆清洗干净后经过12小时的清水浸泡，沥干水分，经过半小时高压蒸熟之后，冷却到40度以下，拌入面粉及特制曲种。”
豆酱的制作过程中，特制曲种是企业的独家秘笈，温度、湿度等方面的精准判断则是需要企业的技术与经验的完美结合，必须确保在严格的配方标准下执行。时间是检验一切的标准，48小时的制曲之后，等待这些豆酱的将是长达180天以上的“日光浴”，这将是一个漫长而又充满期待的过程。
180天，考验的是企业对食品制作过程中的把控和耐心，与此同时，更是需要制作人员保持足够的责任心，那接下来又将会经过什么样的工艺呢，我们接着往下看。
调味酱组负责人张建良说：“豆酱经过180天的天然晒制之后，运送到煮料车间这边来，根据我们独特的配方加上16种配料混合高温蒸煮30分钟。”
花甲汁的制作，配方和煮制是关键。作为食品生产企业来说，加工过程中对细菌和微生物的把控显得尤为重要，高温蒸煮杀菌消毒后，豆酱在设备中与配方材料完美融合，之后将进行灌装环节。而此时，所有的包装材料，也将在臭氧灭菌间进行着消毒杀菌过程。
花甲汁生产线负责人秦云均说：“我是花甲汁生产线领班，主要工作是保证每批次两万瓶花甲汁的安全生产，主要监督臭氧杀菌、自动灌装、成品包装等环节。”
一系列的安全杀菌手续也保证着一个车间的无菌环境。换装、洗手、消毒、风淋才能进入其中。除了在现场对半成品进行检测，严格科学的数据把控也是企业对产品安全的保证。
化验员张冰纯说：“每一批次的花甲汁在出厂之前，我们都会抽样送到化验室这里来，我们会进行理化和微生物检测。”
对企业来说，安全是产品生产的第一要义，但却远不仅如此。这一瓶花甲汁安全的出厂，在这背后，是检测人员对产品的层层保驾护航，更多的是企业对产品生产的严谨科学的态度。
化验员张冰纯说：“理化检测主要检测总酸，氨基酸态氮，氯化钠微生物主要检测大肠杆菌，菌落总数、保证每一批次产品出厂都是符合标准的。此外，我们每年会定期把产品送到市检测院进行检测。”
古人云，日食不过三餐，劳作一天的人们，需要美食的慰藉，而在这份惬意满足的慰藉背后，是食品生产企业对安全和口味，细致的研究和保驾护航。
几滴花甲汁，就能让我们更好的享受美食，而在这背后企业的配方研究，花费的时间和心血，折射出企业对食品安全的把控，这是让我们安全安心享受美食的重要因素。食品安全广东行，下周我们将继续为大家的安全把关，敬请期待。