在管理制度方面，强调食堂需建立 "日管控、周排查、月调度" 工作机制，每日对加工环节进行常规检查，每周开展全面排查，每月召开工作会议总结调度。同时要规范记录保存，所有操作记录至少保存 12 个月，确保问题可追溯。

岗位职责部分，详细解读了食品安全总监、采购员、仓管员、食堂员工等不同岗位的具体职责，构建起 "责任金字塔" 体系，让每个环节都有人把关、有人负责。

针对食堂管理和加工过程中的风险点，重点分析了三大高风险环节：进货查验时要严格查验供应商资质和食品合格证明，储存环节需做到分类存放、离地离墙，严格控制温湿度；加工过程必须落实生熟分开、烧熟煮透等操作规范。她特别提醒要警惕细菌性食物中毒，夏季高温季节更需加强对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的防控。

培训最后，俊成公司张成总经理做总结发言。他强调："食品安全知识不是纸上谈兵，必须转化为日常操作的每一个细节。" 张总呼吁参训人员将培训内容与实际工作紧密结合，重点落实三项工作：一是完善原料管理制度，严格把监控储存冰箱冷柜的温度；二是严格开展菜品检查与筛选工作，切实杜绝高风险菜品进入菜单范畴，从源头筑牢饮食安全防线；三是建立食品安全应急处置流程，提高风险应对能力。

此次培训通过理论讲解与案例分析相结合的方式，帮助食堂管理人员系统掌握了食品安全管理要点。参训人员纷纷表示，将把所学知识运用到实际工作中，切实提升食堂食品安全管理水平。

守护师生 "舌尖上的安全" 是一项长期任务。广东省食品安全学会与广州俊成公司将持续关注校园食品安全，通过更多专业培训和技术支持，为构建平安校园贡献力量！（方宇翔供稿/图）