鸡蛋是人们最常食用的食品，也是优质蛋白质的最佳来源之一。优质蛋白对维持和增强人体免疫系统起着重要作用，鸡蛋已成为新冠肺炎确诊病人治疗处方的“新宠”，每天吃3-4个鸡蛋写入治疗处方中。

鸡蛋有什么营养？

1.蛋白质：鸡蛋中最主要的成分是蛋白质，一颗50克的鸡蛋中蛋白质大约是6.5克。而且，鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白接近，非常适合人体吸收利用，是很好的蛋白质摄入来源。

2.卵磷脂：鸡蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，有调节血脂的作用，对大脑等神经组织也有很重要的作用。

3.维生素：鸡蛋含有丰富的维生素，可提供膳食中10%-20%的叶酸，20%-30%的维生素A、D、E。对于素食者来说，鸡蛋也是重要的维生素B12来源。

4.胆碱：鸡蛋中还有丰富胆碱。一颗50克鸡蛋可以提供176毫克的胆碱。胆碱对孩子来说是一种很重要的营养素，有利于胎儿大脑的发育及婴儿认知水平的提高。

总的来说，鸡蛋是一种营养价值很高的食物。

一天吃几个鸡蛋？

鸡蛋好吃，但是很多人都说鸡蛋胆固醇高，不能多吃，一天只能吃一个，其实，这个观念需要更新了。国内外研究一致认为食物中的胆固醇的多少，对于体内胆固醇的量和心血管疾病并没有直接相关关系，中国、美国及日本等很多国家已经取消了对胆固醇的限制。《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过7个鸡蛋。当然，如果食谱中奶类、肉类和鱼虾等动物食品摄入不足，或者特别喜欢吃鸡蛋，或者正在健身需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也不会有什么问题。建议不要丢弃蛋黄。蛋黄是不折不扣的营养宝库，其整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。

鸡蛋的主要风险提示：

1.鸡蛋沙门氏菌污染。由于蛋壳表面易存在沙门氏菌，该菌是常见引起细菌性食物中毒的致病菌之一。彻底煮熟食物能有效杀死沙门氏菌，但受沙门氏菌污染的生食或未经彻底煮熟的蛋或蛋制品、或在烹煮过程后再受到沙门氏菌污染的即食食物，都是沙门氏菌引起食物中毒的常见原因。鸡蛋一般会通过两种途径受污染，一是经母鸡的卵巢，沙门氏菌会在蛋壳形成之前由受感染的生殖组织感染鸡蛋；二是经蛋壳渗透，通常由蛋壳上的粪便污染造成，因为鸡蛋是经泄殖腔产出，而该处亦是排粪的地方；鸡蛋还可透过环境媒介(如鸡农、宠物或啮齿目动物)受到污染。

2.不要忽视儿童鸡蛋过敏。一项针对中国3~12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数占所有过敏人群的一半以上。鸡蛋过敏的人要注意看加工预包装食品标签上的配料表及过敏原料标注。

鸡蛋的选购

1.蛋壳颜色有讲究吗？蛋壳颜色常见白色、粉色、褐色、绿色，蛋壳的颜色跟蛋壳色素与它所吃的食物或者饲料没有直接联系，主要受基因的影响，也就是与鸡的品种有关。我国最常见的是海兰褐蛋鸡，所以褐色最多，而在加拿大，多数鸡蛋是白色。实验证明蛋壳颜色与蛋的营养没关系，壳蛋颜色不会造成营养差别。

2.红心怎么来的？

鸡蛋黄的颜色来自饲料中的色素，通常用玉米喂养的鸡蛋颜色是淡黄色，用小麦、大米喂养的鸡蛋是很浅的黄色，饲料里添加了天然的胡萝卜素、辣椒粉等，蛋黄就变得深黄或偏红色。红心蛋和普通鸡蛋的差异只是微少的黄色素，营养价值并没有差异。

3.土鸡蛋比普通鸡蛋营养？放养土鸡蛋确实比正规的现代化养殖厂里养殖鸡的鸡蛋味道更香，这是因为它富集了更丰富的香味物质，但这和营养并没有多大关系。放养土鸡蛋由于是散养，环境难以控制，如果在工业污染源附近放养鸡，生出来的鸡蛋同样会收到污染。有研究表明，垃圾焚烧厂附近养殖的土鸡蛋，二噁英检测结果含量相当高，你说这样的土鸡蛋，你愿意吃吗？

鸡蛋的营养非常全面，无论什么鸡蛋营养都不会有显著差异，如果你只是想补充营养，普通鸡蛋足矣。

鸡蛋的确很有营养，但是再有营养，都只是一种食物。而对于健康饮食来说，重要的是食物多样化和营养平衡。