据央视的调查发现，绝味、久久丫等知名连锁品牌的鸭脖、鸭胗等产品，大肠杆菌爆表，而针对这类散装熟食，国内还缺乏正式的卫生标准。

　　根据报道，暗访调查中，绝味、久久丫的工作人员都表示，产品是当天生产当天销售，质量都是经过严格检查的。

　　随后，调查者把买到的熟食用预先准备好的冷藏设备，带到北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站进行大肠菌群检测。

　　检测结果显示，绝味鸭脖大肠菌群数量2400MPN每100克，绝味鸭肠4600MPN每100克。久久丫不辣鸭胗大肠菌群数量达到1万1000MPN每100克，不辣鸭脖则超出检测设备最大值，大于等于2万4000MPN每100克。

　　其实，目前我国并没有正式的散装熟食卫生标准。北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站站长鲁绯表示，参考GB2726-2005熟肉制品卫生标准中，对酱卤肉相关产品的规定，大肠菌群应该小于等于150MPN每100克，而这个标准主要针对预包装食品。

　　假设按照这个标准来看，绝味鸭脖和鸭肠的大肠菌群数量分别是标准的16倍和30倍，久久丫产品则达到73倍和163倍之多。如此超标，还真是让人放心不下。不过面对记者的询问，绝味公关人员钟女士表示，公司在生产流程上是遵守预包装标准的，但销售门店的散装熟食没法执行这个标准。

　　大肠杆菌是大肠菌群的一种，在1885年发现，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜禽，常引起严重腹泻和败血症，大肠杆菌属于细菌。

　　据北京军区总医院消化科主任盛剑秋介绍，受大肠杆菌感染，常见的病主要有胃肠道急感染和食物中毒，临床表现为腹痛，呕吐、腹泻、发热或头痛等等。

　　广东食品安全学会李工认为，出现这样的问题，说明主管部门没有把重心偏向人们的消费的领域中来。“鸭脖子在市场上热销，有那么多的连锁店，可能就会存在监管上新变化。其次，最近发生的几起和二期加工食品有关系的病死案例，说明现在的食品安全领域的重心应向这个领域进行一个转移。越是人们熟悉的领域，就越容易出现监管漏洞。”