针对最近电视媒体有如何辨别“纯酿造酱油”和“化学酱油”的相关报道，为免消费者误解而对产品有疑虑，味王今天特地出面说明二者制造及差异。

 

陈恭平表示，通常纯酿造酱油成本就超过40元，如果售价低于40元，肯定不是纯酿造酱油。

 

为了大家的健康，他呼吁大家尽量购买台湾5大品牌金兰、统一、味全、味王、万家香的纯酿造酱油。

 

他解释，酱油种类分二种，一种是纯酿制，一种是胺基酸酱油(一般称的化学酱油)。他说，纯酿造是用大豆、小麦“蒸煮”后，经过180天发酵，温度要控制在18度以下。至于化学酱油，是用化学胺基酸进行“分解”，发酵时间只需4天，全制程只需一个星期就可完成，因此制造成本差异很大。

 

陈恭平指出，纯酿造需经过180天发酵，由于是小麦、大豆等酿造而成，建议消费者只要开封就要放在冰箱，不能放在常温超过一个星期。纯酿造有豆香，不放在冰箱，几个月后一定会产生白色霉菌。

 

 

至于一般化学酱油，他表示，据了解，台湾酱油业都有生产所谓“化学酱油”，只是数量多寡而已，事实上所谓“化学酱油”，应正名为“非纯酿造酱油”。他强调，消费者要关心的最重要关键，是产品内是否含有对人体有害的“单氯丙二醇”。

 

陈恭平表示，透过酿造公会了解，台湾5大厂都会把此一有害物质去除，达到0.4ppm以下的标准。台湾五大厂市占率约近8成。

 

他以味王为例，非纯酿造酱油因成本考虑，以小麦、黄豆经180天发酵的纯酿造生酱油液，再添加“氨基酸液”，生产过程中是以黄豆粉为原料，加上食品级盐酸分解，惟最后无“单氯丙二醇”检出，质量绝对符合安全标准。