说起“肉毒杆菌”，爱美人士都知道，这是一种常见的美容手段。但之于食品，肉毒杆菌却是不折不扣的污染源。针对有关企业有关肉毒杆菌在高温、酸性环境中“很脆弱”的说法，食品专家称，由于儿童体内肠道菌群缺乏，肉毒杆菌的芽孢在儿童肠道弱碱厌氧环境中仍能够产生毒素，对儿童的危害不容忽视。
很脆弱？高温未必可以杀死芽孢
娃哈哈方面昨日称，肉毒梭状杆菌为严格厌氧菌，不能在pH值4 .6以下的环境中生长。而该公司使用乳清蛋白的产品pH值在4.1-4.3间，不可能产生肉毒毒素。此外，肉毒毒素系蛋白质类毒素，对热敏感，而娃哈哈产品在加工过程中需经过多次杀菌，即使存在肉毒毒素，经高温杀菌也不存在残留风险。
可口可乐也在声明中称：“由于我们生产过程中采用超高温杀菌工艺以及饮料弱酸性的抑制作用，国内外科研专家以及我们的研究人员一致认为，相关批次的饮料产品是安全的。”
使用被肉毒杆菌污染的乳粉生产的酸性饮品，是否真如两家公司所言，对人体安全无毒害？南都记者昨日就此问题请教食品专家。
食品安全博士钟凯介绍，对成人来说，由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟，少量肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的，因此肉毒杆菌对成人的危险性相对较小。但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝，正常菌群还处于建设阶段，这个时候肉毒杆菌来捣乱的话，有可能对宝宝造成较大影响。
有专家表示，低的ph值不适宜细菌生长，高温也可以破坏毒素，但是这个温度未必可以杀死芽孢。肉毒杆菌芽孢抗热性很强，芽孢通常认为对人是无害的，但在儿童体内，由于肠道菌群的缺乏，肉毒杆菌的芽胞在儿童的肠道弱碱厌氧环境中是能够产毒的，也就是说即便将食物中的肉毒素破坏掉，但是对儿童的危害是不容忽视的，对成人也是不能排除的。
中国婴幼儿配方对肉毒杆菌并无规定
中国的乳品质量标准中是否包含肉毒杆菌？食品安全博士钟凯称，中国婴幼儿配方对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等有规定，但是对肉毒杆菌并无规定。其实不只是中国，全世界都没有乳粉中肉毒杆菌的限量标准，它也不是常规检测项目。
钟凯分析，肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物，而标准管理要考虑成本，正因如此，各国都不把它列入标准。“但这并不意味着根本不管，比如这次恒天然是在企业的质量控制中发现的问题。”
钟凯认为，应当用标准管理有限的问题，用过程的控制实现更全面的安全保障，“对于负责任的大企业，其质控项目数量和质控要求都是远远高于国家标准要求的。”乳业专家宋亮也呼吁，国内应该赶快出台乳粉中的肉毒杆菌限量标准。
百科：肉毒杆菌
肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的毒素之一。肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。军队常常将这种毒素用于生化武器。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
