潮汕咸菜为潮汕地区著名的传统食品，风味独特而饮誉海内外市场，广受潮人青睐。随着产业的不断发展和产品销售区域的扩张，也受生产工艺与食品保存的影响，咸菜的食品添加剂使用量更加难于控制，二氧化硫残留量超标现象在各级监督抽检中时有出现。为解决工艺技术与标准法规上难题，5月30日，学会戴昌芳会长带领晏日安、冯志强、张伟坚三位专家及学会工作人员一行前往汕头考察和调研汕头咸菜生产情况。

学会一行在汕头市龙湖区外砂锦桂果蔬腌制厂负责人王锦桂陪同下参观了汕头咸菜的生产工艺过程，并与该地区几家主要生产企业负责人进行座谈。座谈会上企业代表和生产技术人员对该地区的汕头咸菜的原料供应、制作工艺、质量要求及产业状况做了详细的介绍。戴会长及专家们详细听取了企业的情况介绍后，从生产工艺和配方、包装材料、贮存条件等多方面探讨了如何解决二氧化硫残留量超标的问题，为企业在生产过程中控制食品添加剂残留量提供了具有建设性的指导意见。（钟小红供稿/罗睿供图）

学会一行与汕头企业代表开展座谈会

学会一行在企业负责人带领下参观生产车间