山西省食品药品监管局6月1日向全省11个市、121个县级食品药品监管局配置发放了132套餐饮食品安全快速检验设备，同时举办培训班，强化对全省200余名基层监管人员快检知识和操作方法的技能培训。

　　日前，江苏省食品药品监管局在南京市举行了全省餐饮服务食品安全快速检测仪发放仪式，全省13个市食品药品监管局获配检测仪。

　　此次发放的餐饮服务食品安全快速检测仪器包括一套餐饮行业食品精密检测仪和一套人工合成色素与工业染料检测仪，另外配备了中心温度计、紫外照度仪。这是江苏省食品药品监管局履行餐饮服务食品安全监管职能以来，首次为各市发放餐饮服务食品安全监管执法装备。

 

　　检测结果准确性欠佳 须提高准入门槛

　　食品检测室采访时，记者看到工作人员正在通过快检仪做扁豆农药残留检测，同样一片扁豆，先后做两次得出的结果迥然不同，第一次得出农药残留的抑制率指标是414，第二次得出抑制率指标是384，而检测的“标杆”即临界指标是400。“给我们提供食品快速检测产品的厂家也强调当快检结果有波动的时候，最好做三次快检，取平均值作为结果，对于蔬果、粮油、冻货、调料等食品中容易有质量问题的重点品种，我们通常会多做几次检测。”国家食品检测室负责人说。

 

　　对此，已开展超市食品自检的北京海淀区城乡仓储超市业务科副科长张宏彦也有同感。“快检准确率的确亟待提高，客观地讲，目前市场上大多数正规快检产品的准确率为70%左右。”由于现在快检产品的生产厂家很多，各家产品的快检准确率有所不同。“快检产品在实际操作中，既会有假阳性的情况，即快检检出有问题但经过有国家资质的实验室进一步检测认定没有问题;也有假阴性的情况，即快检检出没有问题但经过有国家资质的实验室进一步检测认定有问题，这些情况有时会造成问题食品漏网，有时会造成误判。”

 

　　罗云波教授和农业部农产品风险专家委员会委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长、博士生导师黄昆仑教授告诉记者，随着快检市场迅速发展，产品良莠不齐和夸大宣传等情况开始出现。“国家有关部门正在酝酿快检产品生产企业的准入和产品认证等机制，以提高快检产品生产、销售的门槛，保证行业良性发展，真正发挥快检作为食品安全初级保障技术手段的作用。”专家向记者透露。

 

　　快速检测仪器的有效评价方式

　　对快检仪器的有效性评价，首先应对快检仪器科学性，可行性及适用性进行理论上评价：快检仪器采用原理是否正确、合理;快检仪器操作是否简单、易行;快检仪器对操作环境及人员要求如何，抗干扰能力如何等等，这些因素都对快检仪器的有效性有直接影响。然后对快检仪器的一些指标：准确度、检出限、精密度、重复性、再现性、抗干扰性、全程分析时间等进行实测，以此来评价快检仪器有效性。

 

　　准确性：表示测量值与真值符合的程度。由于快检仪器一般是用来进行筛查的，一般不要求给出准确的测量值，只要给出被测物含量是否超过标准值(或限定值)即可。未超过，则以阴性表示;超过，则以阳性表示。所以，在快检仪器中评价结果的准确性(可靠性)时，是以假阳性率和假阴性率的多少来描述的。

　　快检仪器中的假阴性是指被测物含量超过标准值(或限定值)，但是检查结果却表示被测物含量未超过标准值(或限定值)，将不合格的产品认作合格产品，这是十分有害的，是不允许的。假阳性正好相反，将合格的产品认作不合格产品，这是可以通过进一步检测加以纠正的。所以在评价快检仪器的可靠性时，假阴性率要尽可能低，最好为零，假阳性率的控制可以放宽些。

 

　　检出限：是指能产生一个确证在试样中存在被测物质的分析信号所需要的该物质的最小量值(含量或浓度)。当置信度为99.7%和95%时，检出限为产生信噪比3倍和2倍时所需要的该物质的最。检出限应低于被测物在试样中所规定的量值。否则检查的阴性结果是不可靠的。

　　精密度：在规定条件下多次重复测量同一量时各测量值彼此相符合的程度。可用标准偏差或相对标准偏差、极差、算术平均差表示。

　　重复性：同一分析人员、用同一分析仪器与方法，对同一量相继进行多次测量时，所得到的各测定量值之间的一致性。

　　再现性：不同分析人员、不同仪器，在不同或相同的时间内，用同一分析方法对同一量进行多次测定时，所得到的各测定量值之间的一致性。

　　抗干扰性：对电磁干扰、环境(温度、湿度、振动等)干扰、基体(杂质)干扰等的抵抗能力。由于快检仪器多用于现场，要求对电磁、温度、湿度、振动的干扰有较强的抵抗能力，基体(杂质)的干扰可用样品处理来解决。

 

　　全程分析时间：从取得样品到得到最终结果的时间，包括了样品处理时间及仪器分析的时间。

　　对于有标准样品(基体与被测样品需一致)的以其标准值溯源。对于无标准值的物质，采用单实验室多种标准测量方法，或多实验室一种标准测量方法得到的结果溯源;也可采用单实验室多水平特定的测量方法，或多个实验室采用一种特定的测量方法得到的结果溯源。