广东是有名的吃货之省，有这个名号自然是因为广东的美食种类丰富多彩，番茄调味酱就是粤港菜风味特色的一个重要调味内容。然而，番茄调味酱不仅仅能为佳肴增色，更是富含各种营养价值。今天我们联合广东省食品安全学会策划的食品安全广东行系列报道，就走进一家番茄调味酱的生产企业，看看一罐罐番茄调味酱是如何安全生产的。

　　广东美食遍地，一道美食的诞生当然也是少不了各种调味品的功劳。粤港菜系用料精而细，对调味品自然要求严格。番茄调味酱就以其色泽可人，味道可口深得大众喜爱。

　　从一颗颗新鲜番茄到浓缩番茄酱，来自番茄的营养成分，特别番茄红素被浓缩，并且更易被人体吸收。

　　原料的安全是番茄调味酱制作的第一道关卡，如何在保障安全的前提下选择更加优质的番茄，这家企业访遍各地。

　　为了保障原料的质量，这家企业选择世界三大番茄产区之一的新疆天山地区的新鲜番茄，经超微粉碎、低温浓缩等工艺制成浓缩番茄酱。

　　货仓部经理王冠峰表示，番茄酱原料经过商品无菌包装，在常温条件下，通风避光保存即可。

　　这是今天运送到场的浓缩番茄酱，原料到场，首先将经过第一道检测。吴巍，这家企业的品管部经理，从浓缩番茄酱到成品出厂，每一道生产加工环节质量的把控，都在他的监控下进行。

　　作为罐装食品生产企业，番茄调味酱加工过程中对微生物的把控显得尤为重要，在企业的全自动密封加工设备中，就完美避免了加工过程中被污染的可能性，从浓缩番茄酱进入设备开始，整个调配的过程都将在密封的管道和设备中进行，而企业独有的配方，更增添了浓缩番茄酱的美味与营养，完成了华丽的蜕变。

　　我们都知道，罐装食品是完全密封的，那在加工的时候就得确保各环节不能被污染。对各种微生物的把控也显得尤为重要，完全密封的加工调配设备就能很好地避免了这些问题，那在灌装阶段又将如何保证质量呢？

　　浓缩番茄酱在设备中与多种配料完美融合之后，将进行灌装环节。在与番茄调味酱相遇之前，所有的包装罐都将从这个高温蒸汽杀菌通道通过，而番茄调味酱也将在设备中进行高温消毒杀菌。

　　虽然企业选择全自动灌装设备，可是对品管主任王利南来说，为了保证每罐番茄调味酱的品质，每小时都会对生产的样品取样和检测，仍然是他七年来工作的重心。

　　在这个无菌的灌装车间内，必须要经过严格的消毒。换专门的工作服、洗手、酒精消毒、风淋之后才能进入，这是为了保护番茄调味酱在灌装过程中不受污染。灌装完成后，每罐番茄调味酱将再次高温杀菌，眼前的这个杀菌冷却隧道长度近50米，罐头从进杀菌隧道到冷却完成，需要80分钟。除了在现场对半成品进行人工的检测，严格科学的数据把控也是企业对产品安全的保证。

在企业的中心实验室，番茄调味酱从原酱到成品都将送往这里进行多次检测。每一批番茄调味酱需要经过层层检测，想要完成复杂而多项的检测将会花费几名检测员一整天的时间。

　　对企业来说，食品安全是食品生产的第一要义，但却远不仅如此。从事食品检验20余年的陆云球将会对每一批番茄调味酱进行感官检测，这也是检测一罐合格番茄调味酱的重要部分。

　　这一罐罐番茄调味酱安全的华丽蜕变就此完成，而在这背后，不仅是检测人员对出品番茄调味酱的层层保驾护航，更多的是企业对中华传统美食的传承和创新。

　　一颗颗新鲜番茄到番茄调味酱的华丽蜕变，就能让我们换种方式享受美食，一罐罐番茄调味酱在加工中对色泽、滋味、微生物、农药残留、重金属、番茄红素等指标的检测，折射出企业对食品安全的严格把控，这是让我们放心享受美食的重要因素。食品安全广东行，下周我们将继续为大家的安全把关，敬请期待。